Shiso, ook wel perilla genoemd, wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. In Korea worden de bladeren gegeten en worden de zaden als specerij gebruikt. Van de zaden wordt ook olie gemaakt. In Japan wordt shiso vaak geserveerd bij sashimi. Volgens Japanners heeft shiso een antibacteriële werking, waardoor vis minder snel bederft.
Shiso, of perilla, is een makkelijke plant om te kweken en groeit ook heel goed in Nederland en België. In deze blog lees je meer over hoe je shiso zelf kunt kweken en vind je inspiratie voor wat je met shiso kunt doen.
Verschillende soorten shiso
Shiso behoort tot de lipbloemenfamilie, dezelfde plantenfamilie als munt. De smaak van shiso kun je omschrijven als een mengsel van Vietnamese basilicum, anijs, munt en kaneel. Afhankelijk van de variëteit is de ene smaak sterker aanwezig dan de andere.
Bij Japanse variëteiten zijn de bladeren vaak kleiner en groener. De smaak is subtieler en heeft meer een citrusachtige en lichte anijssmaak. De variëteit die in Korea veel wordt gebruikt, heeft grotere bladeren en een sterkere anijs-, kaneel- en basilicumsmaak.
Je hebt een paarse en een groene variant en allerlei kruisingen tussen deze twee. Zelf vind ik geen grote smaakverschillen tussen de paarse en groene variant. Als ik er toch één moet noemen, zou ik zeggen dat de paarse variant iets meer naar kaneel smaakt.
Wanneer en hoe shiso zaaien?
Je kunt shiso in april binnen voorzaaien of vanaf half mei direct buiten zaaien. Shiso is een lichtkiemer. Dit betekent dat je de zaden nauwelijks met grond hoeft te bedekken. Druk de zaden licht aan op de grond en houd de grond vochtig totdat ze ontkiemen.
De planten kunnen goed tegen verspenen en verplanten. Als je iemand kent die shiso kweekt, kun je dus ook gemakkelijk een jong plantje uit de grond halen en thuis uitplanten.
Shiso kan niet tegen vorst. Bij de eerste vorst sterven de planten meestal af. Heb je de plant echter laten uitbloeien en zijn er zaden gevormd? Dan is de kans groot dat je het volgende jaar overal nieuwe shisoplanten aantreft. Je kunt deze gemakkelijk uittrekken en ergens anders uitplanten.
Standplaats en grond om shiso te kweken
Shiso stelt weinig eisen aan de grond en standplaats en groeit op veel verschillende plekken. Het beste is wel om shiso op een zonnige plek en in een voedzame bodem te kweken.
Op een zonnige en voedzame plek krijg je een grotere plant met grotere bladeren. Door voldoende zon worden de aroma van de plant sterker.
Hoe verzorg je shiso?
Shiso is makkelijk te verzorgen. De plant kan prima een periode van droogte hebben. Wil je extra grote bladeren? Geef de plant dan regelmatig water en bemest hem af en toe met een organische meststof die relatief hoog is aan stikstof.
Wanneer je shiso oogst, kun je beter niet alleen de bladeren plukken. Knip een stukje van de stengel net boven een bladpaar af. Hierdoor gaat de plant zich verder vertakken en krijg je een vollere plant met meer jonge scheuten en bladeren.
Wat kun je met shiso doen?
Persoonlijk gebruik ik shiso graag om thee van te zetten. Het bevat verschillende antioxidanten en omega 3-vetzuren.
In Korea worden shisobladeren, ook wel kkaennip genoemd, gemarineerd met onder andere sojasaus. Dit wordt vaak met rijst gegeten, omdat de marinade anders vrij zout kan zijn. Je vindt hier een recept voor gemarineerde shisobladeren. Shiso bladeren zijn ook erg lekker als tempura.
De rode variant van shiso wordt ook gebruikt om kleur te geven aan pickles. Zo wordt deze bijvoorbeeld gebruikt om de roze kleur te geven aan de gepekelde gember die je vaak bij sushi krijgt.
Ben je op zoek naar meer Koreaanse banchan-recepten? Dan zijn sojaboonkiemen misschien ook iets voor jou. In deze blog lees je hoe je zelf sojaboonkiemen kunt kweken en vind je een lekker recept om ermee aan de slag te gaan.
Ik hoop dat ik je heb geïnspireerd om shiso te gaan kweken en gebruiken. Op mijn socialmediakanalen deel ik veel tips over wat je allemaal in je tuin kunt kweken en gebruiken. Ik zou het leuk vinden om je daar ook te zien.
Vind je het leuk om regelmatig tips en inspiratie te ontvangen over het kweken van je eigen groenten en recepten? Volg me op socialmedia. Je kunt me vinden onder de naam @BinnenBuitenBloei.
* Dit artikel bevat affiliate links. Als je via de link iets besteld, verdien ik een klein bedrag. Het kost je geen extra geld, maar hiermee help je mij met de kosten voor het onderhouden van de website. Bedankt daarvoor.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
Andere interessante artikelen:
