De Koreaanse keuken staat bekend om de vele kleine bijgerechten die banchan worden genoemd. Kkaennip, oftewel gemarineerde shiso- of perillabladeren, is een populaire banchan in Korea. De bladeren worden gemarineerd in een smaakvolle marinade met onder andere sojasaus.
Deze kruidige bladeren zijn kleine smaakbommetjes waarmee je gemakkelijk een hele kom rijst opeet. In deze blog deel ik mijn recept voor gemarineerde shisobladeren (kkaennip). Met dit recept maak je ongeveer 20 bladeren.
Tegenwoordig zijn shisobladeren steeds vaker bij de toko te vinden. Kun je ze nergens vinden? Dan kun je overwegen om zelf shiso te kweken. Shiso groeit namelijk goed in Nederland. In mijn blog “Shiso kweken in Nederland: kweek- en gebruiktips” lees je hoe je zelf shiso kunt kweken.
Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 1 dag
Aantal: ongeveer 20 bladeren
Keuken: Koreaans
Type: Banchan / bijgerecht
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
Ingrediënten
20 shisobladeren
2 bosuitjes
1 teentje knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus
½ eetlepel vissaus
1 theelepel gochugaru (Koreaans chilipoeder)
1 theelepel sesamolie
3 eetlepels water
1 vers pepertje (optioneel)
Wil je een grotere portie maken? Verdubbel dan eenvoudig alle ingrediënten.
Bereidingswijze
De shisobladeren klaarmaken
- Pluk de grote bladeren van je shisoplant. Knip het steeltje aan de onderkant van het blad weg.
- Was de bladeren voorzichtig en droog ze goed af met een schone theedoek of een slacentrifuge.
- Stapel de shisobladeren netjes op elkaar.
De marinade maken
- Snijd de bosuitjes fijn.
- Hak de knoflook fijn.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar, behalve de shisobladeren.
Hou je van pittig? Voeg dan eventueel een vers pepertje toe. Je hoeft niet bang te zijn voor de gochugaru. Gochugaru is namelijk heel mild. Nou… ik kan ook aardig tegen pittig eten, dus misschien ligt het daaraan.
De shisobladeren marineren
Leg een shisoblad neer en verdeel er een klein beetje van de marinade over. Stapel vervolgens de bladeren op elkaar en herhaal dit totdat alle bladeren en marinade zijn gebruikt.
Het makkelijkste vind ik om de marinade met mijn handen over de bladeren te verdelen. Zelf doe ik daarbij een handschoen aan, want anders ruiken je handen daarna behoorlijk sterk naar knoflook.
Zet de gemarineerde shisobladeren ongeveer 1 dag in de koelkast. Hierdoor kunnen de smaken goed in de bladeren trekken en worden de bladeren zachter.
Kun je niet zo lang wachten? Dan kun je de bladeren ook kort stomen. Hierdoor worden ze sneller zacht en kun je ze eerder eten.
Serveertips
Serveer de gemarineerde shisobladeren als bijgerecht bij een kommetje rijst. Leg een shisoblad op je rijst en wikkel er een hapje rijst in. Pas wel op: voor je het weet is je hele kom rijst op!
De kruidige smaak en umami van de gemarineerde shisobladeren zorgen ervoor dat je er makkelijk nog een hapje bij wilt.
Persoonlijk vind ik een gemarineerd shisoblad ook erg lekker op een gekookt ei. Dit is misschien niet de meest traditionele manier om kkaennip te eten, maar ik vind het zó lekker!
Ben je gek om koreanse banchan. Dan wil je deze sojabonen kiemgroente banchan ook proberen.
Heb je dit recept voor gemarineerde shiso (kkaennip) gemaakt? Laat hieronder een reactie achter en vertel me wat je ervan vond!
Vind je het leuk om regelmatig tips en inspiratie te ontvangen over het kweken van je eigen groenten en recepten die daarbij horen? Volg me op socialmedia. Je kunt me vinden onder de naam @BinnenBuitenBloei
* Dit artikel bevat affiliate links. Als je via de link iets besteld, verdien ik een klein bedrag. Het kost je geen extra geld, maar hiermee help je mij met de kosten voor het onderhouden van de website. Bedankt daarvoor.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief!
Andere interessante artikelen:
